Bien choisir son café est un art, et nous allons vous enseigner comment le faire. Apprenez à reconnaître les différents types de cafés et à utiliser tous vos sens pour distinguer un bon café d’un mauvais.
Les différents types de café
Pour apprécier pleinement la dégustation du café, il est essentiel de comprendre qu’il existe une multitude de variétés de café, chacune offrant une expérience gustative unique. Voici quelques-uns des types de café les plus courants à connaître :
Arabica ou Robusta
L’Arabica et le Robusta sont les deux variétés de café les plus répandues dans le monde. L’Arabica est souvent considéré comme la variété de café la plus noble. Cultivé à des altitudes élevées, il se distingue par sa douceur, ses arômes subtils et sa légère acidité. C’est notamment le cas du Blue Mountain, un café de jamaïque cultivé jusqu’à 1700m d’altitude
Le Robusta, quant à lui, est cultivé à des altitudes plus basses et se caractérise par son goût plus corsé, ses arômes plus prononcés et son amertume plus marquée. Le choix entre les deux dépend de vos préférences personnelles, que vous recherchiez la finesse de l’Arabica ou la robustesse du Robusta.
Café en grain ou mouture
La forme du café que vous choisissez aura un impact significatif sur votre expérience de dégustation. Les grains de café entiers conservent mieux la fraîcheur et les arômes, car ils sont moins exposés à l’oxydation. Vous pouvez moudre les grains juste avant la préparation pour une fraîcheur optimale. En revanche, le café moulu est pratique pour une utilisation immédiate, mais il perd plus rapidement ses arômes. Le choix entre les deux dépend de votre équipement et de vos préférences.
L’importance de la vue
Lorsque vous préparez votre tasse de café, prenez un moment pour observer attentivement sa présentation visuelle. Voici ce que vous devez surveiller :
Couleur : Un café de qualité aura une couleur riche et uniforme. Évitez les teintes inégales qui pourraient indiquer une torréfaction incohérente.
Consistance : La crema, cette fine couche de mousse crémeuse qui se forme à la surface de votre espresso, est un indicateur de fraîcheur et de qualité.
Reflets : Tenez votre tasse sous la lumière pour repérer les reflets. Un café de qualité peut révéler des nuances subtiles de couleurs, allant du marron doré à l’acajou.
Ces éléments visuels vous donneront un premier aperçu de la qualité du café que vous vous apprêtez à déguster.
L’odeur du café
L’odorat joue un rôle essentiel dans la dégustation du café. Prenez le temps de respirer profondément et découvrez les arômes exquis de votre café. Voici quelques conseils pour apprécier au maximum les effluves de votre tasse :
Cassez la crème : Utilisez une cuillère pour briser délicatement la crema de votre espresso. Cela libérera un bouquet d’arômes.
Inspirez profondément : Portez la tasse à votre nez et inspirez lentement. Essayez d’identifier les notes aromatiques, des arômes floraux aux nuances de fruits, de chocolat ou de noix.
Notez vos impressions : Prenez des notes mentales sur les arômes que vous percevez, cela vous aidera à mieux comprendre les nuances de chaque café que vous dégustez.
Goûter le café
La dégustation du café est un processus en plusieurs étapes qui demande de l’attention et de la réflexion. Voici quelques conseils pour apprécier pleinement les saveurs de votre café :
Prenez une petite gorgée et laissez le café envelopper votre palais. Prenez le temps de sentir la texture en bouche.
Explorez l’amertume : L’amertume peut varier en fonction du type de café et de la torréfaction. Certaines personnes apprécient une légère amertume, tandis que d’autres préfèrent un café plus doux.
Identifiez l’acidité : L’acidité du café peut ajouter de la vivacité à votre tasse. Elle peut varier de subtile à prononcée, offrant une palette d’arômes et de sensations en bouche.
Découvrez les arômes : Chaque café a son propre profil aromatique, des notes florales aux saveurs de fruits, de chocolat ou de noix. Laissez votre palais explorer ces arômes délicats.
Appréciez le corps : Le corps du café décrit sa sensation en bouche, allant d’un café léger et fluide à un café plus épais et crémeux. Choisissez celui qui correspond à vos préférences.
Évaluez la longueur : La longueur en bouche fait référence à la persistance des saveurs après avoir avalé le café. Un café de qualité offrira une longueur agréable et durable.
